重阳节菜谱——重阳糕

　　菜品特点：色分5层，口味甜，松，香，糯。

　　主料

　　粳米500克糯米粉1500克

　　核桃20克西瓜子仁20克

　　红豆沙500克

　　辅料

　　白砂糖400克香精3克

　　食用色素2克玫瑰花5克

　　重阳糕的做法步骤

　　1. 将豆沙，白糖200克，镶粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙馅心。

　　2. 白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

　　3. 将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。

　　4. 糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。