小小走青岛青啤纯生之旅
2015-01-19 12:07 来源：爱青岛
2015.1.17上午9:30，小小走青岛一行20个家庭来到位于台柳路602号的青岛啤酒二厂。
青啤纯生系列是青岛啤酒二厂的精品，我们今天的参观主题就是——纯生之旅。
三号门一眼望去可以形状如一轮冉冉升起的红日，将其旋转九十度，原来是数字“2”。
它犹如彩虹，寓意“鸿运当头”。
进入大门之后，便可看到啤酒发酵罐，一共有七十七个。
其中大罐49个，每个容量540吨，小罐28个，每个容量270吨，是国内最大的发酵罐。
麦汁需要在里面发酵30天，之后啤酒便酝酿而成。
如果一个人每天喝5瓶啤酒，这一小罐270顿可以喝330年。
青岛啤酒的家庭成员：大麦芽、啤酒花、大米和水酿制啤酒，选择原料是第一步。
1516年德国的巴伐利亚威廉四世，宣布了德国啤酒纯净法。
规定：只有大麦芽、啤酒花和纯净水才能酿制啤酒。
在德国，现在仍然是行之有效的食品法规。
1964年青岛啤酒颁布了《青岛啤酒操作法》，它也是中国啤酒业的第一部行业标准。一瓶啤酒当中90%都是水，青岛啤酒用的水是来自崂山水系的水。
崂山水采自地下一百多米的花岗岩层中，水质柔软，口感甘甜，富含微量元素，非常适合。称作啤酒灵魂的神秘酵母对啤酒的品质、口味都起着至关重要的作用。
因此酵母也一直受到小心翼翼的保护。
青岛啤酒至今使用的酵母还是100多年前德国人带来的纯正德国啤酒酵母。青岛啤酒一直坚持从澳大利亚、法国、加拿大进口优质大麦作为酿酒原料。
这些产地的大麦籽粒饱满、溶解性好、色浅，是目前世界上最优质的酿酒用大麦。啤酒花在《本草纲目》里被称为蛇麻花，是这种绿色草本开花植物，古人用它作为药材。
酒花具有防腐、杀菌、消炎、利尿的作用，喝多了啤酒经常跑厕所就是因为这个原因。
另外啤酒当中的苦味也是来源于它。
由于酒花具有天然的防腐力，所以啤酒无需添加任何的防腐剂。青啤二厂纯生之旅的最大的亮点是“纯生四重奏”。
就是把纯生的酿造工艺分为四个部分，分别用四种乐器演奏的音乐来体现。第一乐章，糖化。糖化是酿造啤酒的第一道工序，需要把酿造啤酒的原料大麦芽、大米粉碎，然后分别投放到糖化锅里煮。
这道工序做出来的并不是啤酒，而是大麦汁。青岛啤酒非常重视循环经济，在酿造的过程中没有任何废弃物。
这道工序过滤出来的渣滓就是酒糟，是一种非常好的饲料。第二乐章，投放酒花。
喝啤酒的时候有一种苦涩的味道就是啤酒花的存在而产生的。
啤酒花在啤酒的酿制中占千分之六的比例，反复煮沸几次后，啤酒花就赋予了啤酒独特的苦味和香气。
煮沸后的麦汁会在离心力和重力的作用下将酒花糟沉淀，从而获取澄清的麦汁。第三乐章，发酵熟化。刚做出来的大麦汁是热的，在发酵之前需要先将麦汁冷却。
啤酒的发酵是在低温的条件下进行的，分为主酵，后熟和冷贮三部分。
主发酵主要是将麦汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳的过程，大约需要四天的时间。
当糖度降至一定值时，进入后熟期，降剩余的糖类继续分解，促使啤酒的成熟和二氧化碳的溶解。
啤酒的发酵大约一个月的时间，发酵结束后就是原浆啤酒了。第四乐章，过滤。
原浆啤酒里面含有大量的活性酵母菌，保质期非常短只有24个小时，所以啤酒在上市之前必须经过过滤。
纯生啤酒除了用硅藻土啤酒中的酵母菌和多酚过滤掉之后，还要用无菌膜过滤技术滤除剩余的酵母和杂菌。
它不经过高温，保留了48种活性酶，最大限度的保持了生啤酒的营养和口感，保持了原有的新鲜口味。
最后一道工序就是进行严格的无菌灌装工艺，由于酒液及包装设备均在受控的无菌状态下，纯生啤酒的各种营养成分未被破坏。
它们就像从果园里刚采摘的新鲜水果，比普通的啤酒口味更纯正、更新鲜。
原料选好、酿制完毕之后，就要投入生产了。走进生产包装车间，所有的设备都是从法国和德国进口。
游客可以通过这四个触摸屏全方位的看到实时的生产现状。
该车间一共有七条生产线，一侧有四条纯生线。
纯生啤酒的打包机一分钟可以包装50箱，装酒机一秒钟可以灌装10瓶啤酒。
另一侧是青啤二厂唯一的一条罐装生产线，生产的是熟啤酒。罐装线的生产速度要比瓶装线快一倍，一秒钟可以生产20罐。
把啤酒装进罐子压好盖子之后就会进入到这个巴士杀菌机，里面的内部温度是60摄氏度，是隔瓶杀菌的。
正如洗澡一样，水是喷淋在酒罐上的，这样就可以去除啤酒当中剩余的酵母菌。
从这个机器里面出来的啤酒是温热的，其保质期就可以达到一年以上。
喝纯生啤酒相当于吃新鲜的水果，那熟啤酒就相当于吃水果罐头。在经过严格的原料挑选、精致的啤酒酿造以及科学的生产包装之后，一瓶清香可口的青啤纯生啤酒就酿制成功了。
它是青岛啤酒系列中的杰作，更是一代代青啤人智慧和汗水的结晶。
最后，我们还一边品尝纯生啤一边吃美味的啤酒豆。
啤酒花和浪花是青岛的自豪，作为青岛人很骄傲！
青岛纯生，鲜活人生！
青岛啤酒纯生之旅，依托国内自动化程度最高、控制手段最先进、国内单产量最大的纯生生产基地—“青岛啤酒二厂”兴建，始创于2008年，是一座展示青岛啤酒科技文化及青岛纯生啤酒生产工艺的现代化工业旅游景点。
2014年，青岛啤酒纯生之旅经过改造升级，借助大量现代高科技元素，注重体验式互动参观模式，以绿色、健康、创新为理念，为游客灵活生动地完美演绎了青岛纯生啤酒奇妙的生产过程和独特生产工艺。一经亮相，获得媒体及国内外游客的一致赞誉。
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