首页 >  活动 >  7月

11 唐彩玲 诚实守信

2020-07-10 16:43 来源:爱青岛

  人物简介

  唐彩玲,女,1956年3月出生,城阳区流亭街道东流亭社区居民,青岛流亭磨坊食品有限公司总经理。

  主要事迹

  说起流亭大馒头,生活在城阳的人都非常熟悉。每逢结婚生子、生日祝寿、孩子百岁、搬家烧炕等日子,居民们都会买面鱼、寿桃、燕子、宝葫芦等各种花样的大馒头增添喜庆味儿。流亭大馒头,是流亭街道东流亭社区传统手工艺食品,其特点是口感好,清香微甜,软硬适度,不使用任何添加剂,保持了小麦的原质原味,已成为青岛一大品牌。目前,流亭大馒头制作技艺已经被列为青岛市非物质文化遗产名录。

  今年65岁的唐彩玲是流亭大馒头制作技艺的第五代传承人,对她来说,流亭大馒头不仅仅是个挣钱的营生,更成为了她的牵挂和她的人生名片。一天不去馒头坊,不闻闻蒸馒头时飘出来的香味,唐彩玲便浑身不得劲儿。唐彩玲小时候,家里便经营着一家馒头坊,看到父母将馒头制作成不同花样,还在馒头上描画,她感到非常新奇,有时还会要一些面团自己捏着玩。25岁那年,唐彩玲去到了一家集体性质的老磨坊工作,也是从那时开始,唐彩玲便与馒头结下了不解之缘。

  以前馒头的花样比较少,唐彩玲在工作之余,经常自己研究新花样。因为怕用面浪费,唐彩玲便用泥巴进行创作,等捏得像样了再用面。经过不断地研究,现在唐彩玲已经可以制作出50多种各式各样的馒头。

  制作花样不同的馒头,免不了要利用一些工具,桃木榼子是最常见的工具,也比较省时。但像龙、老虎、凤凰等花样,需要纯手工制作,为让蒸出来的馒头栩栩如生,唐彩玲在细节上下功夫,每一根胡须、身上的花纹等制作得都非常仔细。“定做馒头的人是为了喜庆、好看,要是糊弄着做,那做出来的馒头没有诚意,扰了人家的心情,所以做馒头也是个细致活。”唐彩玲说道。

  唐彩玲不仅要求馒头好看,还得好吃。制作馒头所用到的面粉是唐彩玲精挑细选出来的纯天然、无污染的优质小麦面粉,在制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂。唐彩玲制作馒头还有一个诀窍,那便是老面发酵,在发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面用量的控制很关键,放少了口感不佳,多了会使馒头发酸,但对于有40年制作经验的唐彩玲来说,却不是一件难事。

  面发酵好了之后,下一步便是和面。先根据要制作的馒头大小进行称重,再将称好的面揉五分钟左右,将里面的气泡揉出来,这样在制作馒头的时候面质便更加均匀。之后便是通过剪刀、模子等工具制作馒头造型,然后再发酵30分钟才能放入蒸炉中。“蒸馒头的时间把控也很关键,根据面团的大小重量控制好火候和时间,这样蒸出来的馒头口感才会更加香甜。”馒头出锅后,再进行描画。“描好画的馒头不能直接包装,否则蒸汽会把皮都磨掉了,必须得在架子上放凉。”唐彩玲说道。发酵、和面、蒸熟、放凉,整个过程需要5个多小时。

  这么多年来,也正是因为唐彩玲的“较真”和真诚,她蒸出来的流亭大馒头赢得了广大居民的喜爱。东流亭社区旧村改造之后,唐彩玲便开了一家自己的馒头坊,虽然位置不起眼,但是以前吃惯了她做的馒头的老顾客,依然来找她买。“有些人吃了我十几年的馒头,都成了我的老朋友。现在这些老顾客都是按月结算,每天来拿多少他们自己记录,到月底再把钱给我。他们信得过我,我也信得过他们。”唐彩玲说。

  现在唐彩玲制作的流亭大馒头远近闻名,每天都有很多顾客定做。尤其是周五、周六两天,每天都能接上百单,每接一单,唐彩玲都会在笔记本上认真记录下顾客的要求,按照他们的喜好定做,毫不含糊,也绝对不偷工减料。。

  因为馒头做得好,在2010年时,流亭大馒头还获得了城阳特色旅游商品银奖,这也给了唐彩玲更大的信心将做馒头的手艺传承下去,让居民世世代代都能吃到正宗的流亭大馒头。“现在我的儿子是第六代传承人,别人要想找我学习技巧,我也会教给他们,这是个老手艺,越多人会,我越高兴,也越放心。”

  除了传统的描画馒头,唐彩玲还对馒头进行了创新。用胡萝卜汁、紫薯、菠菜等将面和成不同的颜色,做出来的馒头花样更多,更受人喜爱。“我希望能做更多的花样,吸引更多的人来学习做流亭大馒头,让这门手艺世世代代地传承下去。”唐彩玲说道。

相关新闻
平台集群 : 青岛网络广播电视台 - 爱青岛手机客户端 - 爱青岛新媒体电视